炖鸡汤啥时候放盐？

炖鸡汤啥时候放盐？

炖鸡如果先放盐，炖鸡会直接影响到鸡肉、汤啥鸡汤的时候口味、特色及营养素的放盐保存。这是炖鸡因为鸡肉含水分较高，有的汤啥高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，时候如果在炖制时先放盐，放盐使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，炖鸡组织中的汤啥细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，时候鸡肉组织明显收缩变紧，放盐影响营养向汤中溶解，炖鸡妨碍汤汁的汤啥浓度和质量，使炖熟后的时候鸡肉变硬、变老，汤无香味。

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

炖鸡汤的方法：

原料：

鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

制作过程

母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。

(责任编辑：焦点)